众多颗粒按某种方式堆积成固体定床时，床层中颗粒堆积的疏密程度可用空隙率表示，数值等于床层空隙体积与床层总体积之比。

沿等温面法线方向上的温度变化率。

某一瞬间空间中各点的温度分布。

食品冻结过程中水分转化为冰晶体的程度。

指泵吸收入口处单位液体所具有的超过气化压力的富余能量。

流体的流动型态有层流及湍流。

物料与一定温度和湿度的湿空气气流充分接触，物料中的水分能被干燥除去的部分称为自由水分。