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是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。其基本原理是在略低于冻结点以下的微冻温度下保藏,鱼体内的部分水分发生冻结,对微生物的抑制作用尤为显著,使鱼体能在较长时间内保持其鲜度而不发生腐败变质。
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名词解释
母牛分娩后最初3~5天所分泌的乳叫初乳。
湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。分为强(按压后恢复原状,不粘手)、中、弱(不能复原,粘手,易碎)。
遗传因素、饲料疾病和药物、肉的解剖部位、肉的冷却和成熟、贮藏环境、烹调烧煮、加工方法。
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