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母牛分娩后最初3~5天所分泌的乳叫初乳。
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名词解释
湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。分为强(按压后恢复原状,不粘手)、中、弱(不能复原,粘手,易碎)。
遗传因素、饲料疾病和药物、肉的解剖部位、肉的冷却和成熟、贮藏环境、烹调烧煮、加工方法。
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