疏松状结缔组织的变形。

构成肉的主要组成部分，可分为横纹肌、心肌、平滑肌三种。

也称硬度，是指谷粒抵抗外力破坏的最大能力。

是指稻谷的谷壳占稻谷重量的百分比。

主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。

是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。