是对企业为保证产品质量而进行的全部技术、生产和管理活动的总称，是产品质量产生、形成和实现过程中企业各部门应发挥的作用或应承担的责任和职责的一种概括。

是指供人食用的食品中对健康无危害的、天然的、不可避免的缺陷程度。

指产品在整个生命周期过程中，由于质量不满足规定的要求，对生产者、使用者和社会所造成的全部损失之和。

指动物产品任何可食部分所含有兽药的母体化合物或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留。

食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他们都具有挥发性和碱性，总称为挥发性盐基氮。

有毒的化学性物质污染食品引起危害，如农药残留，抗生素、激素、重金属、防腐剂、清洁剂、消毒剂、颜料等。

生物（尤其是微生物）及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和成品造成的污染，这种污染会损害人体健康。

危害分析与关键控制点，是一种食品安全保证体系，由HA和CCP组成。