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酶的专一性是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一种化学反应或一类相似的反应,不同的酶具有不同程度的专一性,酶的专一性可分为三种类型:绝对专一性、相对专一性、立体专一性。
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问答题
名词解释
可通过加入其它物质或用其它物理方法(如透析、超虑等)解除的抑制,就称为可逆抑制。
抑制不能被解除,酶活性不能被恢复的抑制。
是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。
以酶作为分子识别元件上的敏感材料,同各种不同的转换器结合所构成的一类生物传感器,称为酶传感器。
以酶作为催化剂进行酶促反应的设备称为酶反应器。
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