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维生素

参考答案：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物它们是天然存在于食物中，人体不能合成，需要量甚微，既不参加机体组成也不提供能量。
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问答题

食品防霉去毒的措施是什么？

参考答案：1）防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。 2）去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒 3）...
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问答题

试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。

参考答案：1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要母乳的优点：蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑...
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问答题

试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

参考答案：内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量外因：钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，...
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问答题

试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。

参考答案：1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等B...
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问答题

试述粮豆的卫生问题及管理。

参考答案：1）霉菌及霉菌毒素的污染：防霉应降低粮豆中的水分。保持粮仓清洁，控制粮仓温湿度。监测粮豆温度和水分。合理使用粮仓熏蒸剂。...
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单项选择题

苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁
B、锌
C、硒
D、钾

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单项选择题

竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

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判断题

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

参考答案：对
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判断题

调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。

参考答案：对
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判断题

菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。

参考答案：错
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