问答题X 纠错
产生原因:是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。 防止措施:在低温下添加葡萄糖酸-δ-内脂,可以明显抑制β-葡萄甘苷酶活性使染料木黄酮和黄豆甙原产生减少。同时,钝化酶的活性,避免长时高温,防止蛋白质的水解和添加香味物质,掩盖大豆异味等措施,都有利于减轻豆乳中的苦涩味。
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问答题
名词解释
由于大豆中的油脂氧化产生一些小分子,这些小分子能使人产生不快感的气味。
以杏仁为原料,经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等配料调制而成的饮料。
是指水中离子沉淀肥皂的能力,水的硬度取决于水中钙镁的含量,含量高硬度大,含量低则硬度小。
用水果和(或)蔬菜(包括可食用的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的饮料。
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