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A.安徽
B.四川
C.福建
D.云南

参考答案:
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单项选择题

A.舌人
B.梓人
C.匠人
D.艺人

单项选择题

A.宴会席
B.便餐席
C.酒会席
D.茶会席

单项选择题

A.西南地区
B.华南地区
C.东北地区
D.东南地区

问答题

试论我国餐饮企业文化的发展趋势。

参考答案:①全新的餐饮企业文化现象将在普及中得到提高;②餐饮企业文化中的重要范畴会发生明显的内涵变化;③我国餐饮企业文化中的传统优...

问答题

论述中国饮食风味流派的认定标准。

参考答案:

①选料为特异的乡土原料;
②工艺技法确有独到之处;
③菜品具有浓郁的乡土气息;
④拥有众多名菜点组成的多格局筵席。

问答题

简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。

参考答案:①推陈出新,古为今用;②百花齐放,各扬所长;③保持风格,精益求精;④讲求美,更要提倡营养价值;⑤满汉一席,南北荟萃;⑥寓...

问答题

中国传统年节的特点是什么?

参考答案:①节日的类型主要是民族传统几日;
②节日的时间与中国古代历法和民族传统密切相关;
③各地乞巧节饮食活动。

问答题

淮扬菜系是由哪几个分支构成?举出三个代表性名菜。

参考答案:

是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成,代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大煮干丝等。

问答题

目前我国的茶叶可分为哪几大类?试各列举2个名品。

参考答案:七大类:①绿茶,如龙井和碧螺春②红茶如祁红和滇红③乌龙茶如铁观音和武夷岩茶④白茶如白毫银针和白牡丹⑤黄茶如君山银针和山黄...
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