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参考答案:

(1)pH值的检验:新鲜肉pH5.8-6.2;次鲜肉pH6.3-6.6;变质肉pH6.7以上
(2)氨的检验:若肉有腐败现象,会有氨产生
(3)硫化氢检验:肉有腐败现象时会有硫化氢产生,硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
(4)球蛋白沉淀试验

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