（1）控制食品加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量。
（2）减少食品中亚硝胺的形成。
（3）减少酱腌菜摄入量。保证维生素C摄入量，以阻断亚硝胺的体内形成。
（4）粮食防霉，防止亚硝胺形成。
（5）防止蔬菜霉烂。