问答题

【简答题】制曲时原料加水比与凤曲质量有什么关系？

答案：粉碎后的曲料一般水分含量为14%左右，根本不能满足曲坯成型和培菌要求，制曲时必须加入一定量的水。加水量的多少与凤曲质量密...

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【简答题】凤曲生产对曲房有何要求？

答案：曲房是制曲的重要工具和场所，也是大曲微生物的栖息地。曲房的构造是否合理，对制曲操作、凤曲质量密切相关。曲坯上生长出来的微...

【简答题】生芽霉变的制曲原料对凤曲品质有何影响？

答案：若用生芽霉变的大麦或豌豆制曲，对曲质危害极大。曲料发芽霉变，在制曲时会带入大量的有害杂菌，严重影响有益微生物的生长繁殖。...