名词解释X 纠错
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名词解释
将米饭糊开让自然冷却。
属于固液萃取,即利用油料中的油脂能够溶解在选定的溶剂中,而使油脂从固相转移到液相的传质过程。
采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体,既能改善面酱、豆酱的风味,又能加快类的成熟速度,缩短发酵时间。
粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。
在发芽后期,抑制麦芽呼吸作用,使其根芽萎缩,叶芽基本停止生长的过程。
下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程
在较高温度下糖生产成糠醛类物质聚和生成胶体物质。
有原料大麦制成麦芽,它是啤酒生产的开始。
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