名词解释X 纠错
采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲酶和黑曲霉孢子为主体,既能改善面酱、豆酱的风味,又能加快类的成熟速度,缩短发酵时间。
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名词解释
粉碎的麦芽辅料的初粉浸出率和细粉的浸出率之差。
在发芽后期,抑制麦芽呼吸作用,使其根芽萎缩,叶芽基本停止生长的过程。
下酒以后,啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量发酵性糖和氧再次进行发酵的过程
在较高温度下糖生产成糠醛类物质聚和生成胶体物质。
有原料大麦制成麦芽,它是啤酒生产的开始。
枯草芽孢杆菌生长,有臭气味。
有杂曲成长有酸味,有微球曲、粪便球菌生长。
生长颜色不均匀。
在酿造过程中,生淀粉不用经过蒸煮而直接进行糖化的方法。
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