据测定，桑叶中蛋白质、可溶性碳水化合物、无机成分和维生素含量丰富，桑叶蛋白质含有18种氨基酸和有机酸、糖类、维生素B1、B2、C、胡萝卜素和钾钙磷铁锰等营养成分，以及许多人体所需的微量元素。在传统医学中被列为中药，现在国家将其列为药食两用。在药用上，具有降压、降脂、降血脂、降胆固醇、抗衰老、增耐力、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效。在食用上，新鲜桑叶可炒食、煲汤；桑叶粉加30%面粉可烤制煎饼、面包等，别具风味；桑叶嫩芽、叶片能焙制桑茶，有降低血糖、胆固醇含量和抗衰老作用，被誉为长寿茶。