问答题X 纠错

麦芽皮壳分离、分级糖化法。

参考答案：

①把溶解差、酶含量低的麦芽粗粒，投入糊化锅，和辅料一起参与煮出糊化、液化，可提高其浸出物收率。
②将细粒和部分细粉混合投入糖化锅，经过蛋白休止。将辅料和麦芽粗粒的糊化醪泵入，再加余下细粉进行糖化分解。62.5℃分解20—30Min后，再升温并搅拌，加入麦芽的谷皮，调节温度至70℃，进行第二段休止，直至碘试完全后，升温至75℃时糖化结束。

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