混蒸混烧：利用生料代替部分填充料与出窖酒醅混在一起，既蒸馏又糊化，两者在甑内同时进行。
特点：较其他方法出酒率高，酒质也好。
①可以把各种粮谷原料所含的香味物质如脂类或酚类、香兰素等，在混蒸过程中挥发进入成品酒中，对酒起到增香作用；
②在混蒸时，酒含有的酸分和水分，加速了原料的糊化；
③蒸酒时由于混入新料，可减少填充料的用量，有利于提高酒质；
④投入的原料能经过三次以上的发酵，才成为丢糟，故原料利用率比较高。

抑制式发酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用。