①按含糖量分为：干型（＜10g／L）、半干型（10~30g／L）、半甜型（30~100g／L）、甜型（100~200g／L）、浓甜型（＞200g／L）。
②按生产方法分：传统工艺黄酒（淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒）、新工艺黄酒。
③按酿酒用曲的种类分：小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。

抑制式发酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用。

由原料大麦制成麦芽习惯称为制麦，是啤酒生产的开始。

颗粒酒花是把粉碎后的酒花压制成颗粒，密闭冲惰性气体保藏的酒花制品。