问答题

【简答题】糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？

答案：煮出糖化：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温...

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【简答题】糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

答案： ①麦芽的溶解情况：溶解好，酶量高，蛋白质分解好。
②糖化过程中温度、糖化时间的影响：45-50℃，得氨基酸多；...

【简答题】淀粉分解程度检查的两种方法？影响淀粉水解的因素？

答案： ①碘反应：要求麦汁分解至不与碘呈色反应。（30以上呈蓝色，8-12个为红色，4-5个不显色）
②糖与非糖之比：...