问答题X 纠错
①麦芽的溶解情况:溶解好,酶量高,蛋白质分解好。 ②糖化过程中温度、糖化时间的影响:45-50℃,得氨基酸多;50-55℃,得肽和高分子氮多时间长,分解充分.一般40-65℃时间1h。 ③pH的影响:选在酶活强的范围pH5-5.5。 ④糖化醪浓度:醪液浓,则酸度大有利于接近最适pH,浓度高,酶活耐热性增强.加水比选在1:2.5-3.5。
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问答题
①大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类 ②大麦种植遍及全球 ③大麦的化学成分适合酿造啤酒 ④大麦是非人类食用主粮
(一)原材料 (二)水 (三)糖化与发酵剂
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