问答题X 纠错
目的:麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后,有较大的比表面积,使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积,加速酶促反应及物料的溶解。 方法:干法粉碎,回潮粉碎,湿法粉碎,连续浸渍湿式粉碎。
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问答题
①大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类 ②大麦种植遍及全球 ③大麦的化学成分适合酿造啤酒 ④大麦是非人类食用主粮
(一)原材料 (二)水 (三)糖化与发酵剂
半固态发酵工艺、固态发酵工艺、大小曲串香工艺。
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