问答题X 纠错
澄清的目的主要有: ①除杂沉降出微小的固形物、菌体、酱色中的杂质。 ②降解让酒液中的淀粉酶、蛋白酶继续对高分子淀粉、蛋白质进行水解,变为低分子物质。例如糖分在澄清期间,每天可增加0.028%左右的糖分,使生酒的口味由粗辣变得甜醇。 ③熟化挥发掉酒液中部分低沸点成分,如乙醛、硫化氢、双乙酰等,可改善酒味。
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问答题
(一)原材料 (二)水 (三)糖化与发酵剂
半固态发酵工艺、固态发酵工艺、大小曲串香工艺。
①生料制曲 ②自然接种 ③菌酶并用 ④强调使用陈曲
名词解释
从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。由30—80/um颗粒组成。
pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
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