凡是水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到无色、透明的液体，再经陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20%（V/V）的酒精性饮料。

从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。由30—80/um颗粒组成。

pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

100g麦芽汁中含有浸出物的克数。