①生物稳定性：过滤后的啤酒仍含有少量的酵母等微生物，放置一段时间后微生物重新繁殖，使啤酒出现浑浊沉淀。由于微生物原因而造成啤酒稳定性发生改变的现象。
②非生物稳定性：由于化学成分的变化，对啤酒稳定性产生影响。啤酒是一种成分复杂，稳定性不强的胶体，储存过程中，蛋白质、多酚物质、酒花树脂、糊精等易受光线、氧化等影响产生失光、浑浊沉淀等现象。
③风味稳定性：指啤酒装罐后，在规定保质期内风味不变的可能性。啤酒的风味物质：醛、高级醇、双乙酰、酸类、酯类。
④泡沫稳定性：倒入杯中具有长久不消的洁白细腻的泡沫。

从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。由30—80/um颗粒组成。

pasteurizedbeer经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

100g麦芽汁中含有浸出物的克数。

封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。