问答题X 纠错
①生物稳定性:过滤后的啤酒仍含有少量的酵母等微生物,放置一段时间后微生物重新繁殖,使啤酒出现浑浊沉淀。由于微生物原因而造成啤酒稳定性发生改变的现象。
②非生物稳定性:由于化学成分的变化,对啤酒稳定性产生影响。啤酒是一种成分复杂,稳定性不强的胶体,储存过程中,蛋白质、多酚物质、酒花树脂、糊精等易受光线、氧化等影响产生失光、浑浊沉淀等现象。
③风味稳定性:指啤酒装罐后,在规定保质期内风味不变的可能性。啤酒的风味物质:醛、高级醇、双乙酰、酸类、酯类。
④泡沫稳定性:倒入杯中具有长久不消的洁白细腻的泡沫。
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