通过畜牧业生产获得产品称为（），如乳，肉，蛋和（）等。

填空题X 纠错

参考答案： 畜产品，毛皮

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问答题

简述肉制品的加工种类。

参考答案： 肉制品种类包括：腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。

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单项选择题

烟熏的目的是（）

A.增重
B.保水
C.增味
D.乳化

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填空题

肉的主要化学成份为（）、（）、（）、（）和（）。

参考答案：蛋白质；脂肪；浸出物；矿物质；水

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填空题

肉的贮藏方法有（）、（）和（）。

参考答案：肉的低温贮藏；气调保鲜贮藏；辐射贮藏

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填空题

肉的组成包括（）、（）、（）和（）。

参考答案：肌肉组织；脂肪组织；骨组织；结缔组织

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填空题

熟肉制品中的主要辅料包括（）、（）、（）、和（）。

参考答案：调味料；香辛料；添加剂；营养强化剂

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问答题

包装方式包括什么？并举例说明。

参考答案：单皮包裹，大块板冻，定量小包装、气调包装、真空包装单皮包裹：号肉、大肚、腿寸骨、月牙骨等大块板冻：大板号肉、扇子骨、筒子...

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填空题

猪产品标准中产品理化指标要求PH值指标为（）。

参考答案：5.8-6.2

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填空题

猪副产品平整放入包装物中，依产品形状摆放整齐。猪肝产品（）；猪蹄、猪尾产品，要求（）排列摆放；猪耳片产品要求（）向上整齐排列摆放；猪心产品（）一致向上摆放。

参考答案：层层平铺；首、尾对齐横竖成行；背面；心尖

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填空题

地面刷洗完毕后，使用浓度（）漂白粉溶液或（）对车间地面、下水道进行消毒。

参考答案：600ppm；0.4%过氧乙酸

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