名词解释X 纠错

自我限量添加剂

参考答案：

（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一类食物添加剂
（2）如香料和酸味剂等。

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名词解释

功能蓄积

参考答案：（1）用以表示毒物在体内的蓄积特性；（2）机体少量多次反复接触毒物后，每次引起的轻微功能损害逐渐积累，当积累到一定程度时...
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名词解释

NOAEL

参考答案：（1）未观察到损害作用的剂量；（2）在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生...
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填空题

黄曲霉毒素在（）条件下，可被破坏结构除毒；而其在体内反应中，（）为解毒反应，（）为增毒反应。

参考答案：加氢氧化钠碱性；羟化；环氧化
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填空题

食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、（），（），（）和（）等五个方面。

参考答案：病原菌产生耐药性；肠道内菌群失调；诱发过敏反应；潜在三致作用
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填空题

.苦果仁中毒素主要为（），毒性机制为（），一直对氧的利用。

参考答案：苦杏仁苷；其水解产物氢氰酸可抑制细胞传递链
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填空题

慢性毒性实验中，当NOEL大于人的可能摄入量300倍时，说明该化学物质（），可进行（）。

参考答案：毒性较小；安全性评价
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填空题

致癌物可分为（）、（）和（）三大类。

参考答案：遗传毒性致癌物；无机致癌物；非遗传毒性致癌物
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填空题

我国食品毒理学对毒物分级一般采用（），以显示食品安全重要性

参考答案：国际六级分级标准
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填空题

一般动物毒性实验包括（），（）和（）三种。

参考答案：急性；亚慢性；慢性
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填空题

多环结构毒物的毒性和致癌性主要由（）决定。

参考答案：具有丰富电子云的K区
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