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高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。
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对
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DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
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PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。
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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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对
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对
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对
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对
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错
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对
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对
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