问答题X 纠错
(1)外观。优良啤酒酵母呈均匀的卵圆或椭园形,大小一致,细胞膜薄而平滑。 (2)发酵度。应选择发酵度高的酵母作为生产用酵母。 (3)凝聚性。一般选择凝聚性强的酵母菌株。 (4)热死温度。一般野生酵母的耐热性比较强,其热死温度也高。 (5)发酵试验。用酵母进行小型啤酒发酵试验,若口味正常,且带芳香,说明酵母质量合格。
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问答题
由下列工艺展开; (1)制麦芽; (2)糖化; (3)发酵; (4)后处理;
啤酒糖化工艺流程为:(1)辅料的糊化;(2)麦芽的糖化;(3)麦汁的过滤;(4)麦汁和酒花的煮沸;(5)麦汁回旋沉淀。
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