问答题
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举一身边的例子说明酶工程与我们日常生活的关系？
参考答案：
啤酒是以麦芽为主要原料，经糖化和发酵而成的含酒精饮料，麦芽中含有降解原料生成可发酵性物质所必需的各种酶类，主要为淀粉酶、蛋白酶、β–葡聚糖酶、纤维素酶等。当麦芽质量欠佳或大麦、大米等辅助原料使用量较大时，由于酶的活力不足，使糖化不能充分，蛋白质降解不足，从而影响啤酒的风味与收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、β–淀粉酶、β–葡聚糖酶等酶制剂，可补充麦芽中酶活力不足的缺陷。特别是在用大麦作辅料或麦芽发芽不良时，其中因含β–葡聚糖（一种黏性分枝多糖），而使麦芽汁的过滤发生困难，特别是由于β–葡聚糖不溶于酒精，啤酒生成沉淀而不易滤清，用β–葡聚糖酶处理可使其分解而改善过滤操作，从而可以稳定啤酒的质量。另外，使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或霉菌酸性蛋白酶，可以用于啤酒澄清并防止浑浊，从而延长啤酒的保存期。
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