多项选择题X 纠错

参与食醋酿造的微生物类群有（）

A.曲霉
B.酵母
C.大肠杆菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌

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多项选择题

6.酱腌菜的颜色变化包括（）

A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解

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多项选择题

以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E．冰醋酸

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多项选择题

酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）

A．米曲霉
B．酱油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大肠杆菌

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问答题

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问答题

简述固态发酵的特点。

参考答案：（1）固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜于水活度在0.93～0...
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问答题

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参考答案：（1）混合固态发酵技术 （2）静态密闭式固态发酵技术 （3）动态密闭式固态发酵技术 （4）气相双动态固态纯种发酵技...
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问答题

微生物菌种保藏的常用方法有哪些？

参考答案：

（1）定期移植保藏法
（2）液体石蜡保藏法
（3）沙土管保藏法
（4）麸皮保藏法
（5）梭氏真空干燥保藏法
（6）冷冻干燥保藏法

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问答题

微生物分离中，常规分离法有哪几种？

参考答案：

（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。

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问答题

简述固态发酵基质的差异性？

参考答案：（1）复杂的、非均一的基质结构；（2）基质的不同批次之间的差异（3）发酵基质混合上的困难（4）微生物在基质颗粒间活力的不...
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问答题

简述食品酿造的一般历程？

参考答案：食品酿造从原料开始一般要经过物质的降解、代谢产物的形成、产物的再平衡三个阶段。具体历程如下：（1）物质降解包括：淀粉的降...
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