名词解释X 纠错

参考答案:淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂,形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

名词解释

酿造微生物

参考答案:是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。

名词解释

酿造学

参考答案:

是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。

问答题

试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。

参考答案:酵母的分离首先要选择合适来源,然后选择培养基,再集菌培养、分离、纯化。具体方法步骤如下:(1)酵母菌的来源:在植物(如苹...

问答题

食品酿造生产中,选择菌种应遵循什么原则?

参考答案:选择菌种应遵循以下原则:(1)菌种不产生任何有害的生物活性物质和毒素(包括抗生素、激素、毒素等),以保证安全。(2)生长...

填空题

按照使用的微生物的()不同,固态发酵可分为自然富集固态发酵、强化微生物混合固态发酵、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

参考答案:情况和形成的产品条件

填空题

一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类,即()发酵和()发酵。

参考答案:固态;液态

填空题

19世纪60年代,法国人巴斯德与德国人柯赫通过多年的试验证明酿造过程是由()引起的发酵。

参考答案:微生物

问答题

对葡萄酒进行冷热处理有何意义?

参考答案:葡萄酒的冷处理作用:有利于成熟及稳定性的提高使过量的酒石酸盐与不安全的色素析出沉淀;使发酵后残留于酒中的蛋白质、死酵母、...

问答题

白酒固态发酵法有何特点?

参考答案:固态发酵法白酒生产特点之一,是采用比较低的温度,让糖化作用和发酵作用同时进行,即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过...

问答题

传统啤酒发酵过程及其特点?

参考答案:传统式分批发酵,每批(一锅或二锅)定型麦汁,经过添加酵母、前发酵(酵母增殖)、主发酵、后发酵贮酒等阶段。相应的设备是:酵...
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved