微生物的分离；
筛选模型的建立；
发酵条件的确定；
抑制剂的分离、鉴定。

维持酶分子完整的空间构象所必须的最低水量称为必须水。

有机介质中的酶催化；
气相介质中的酶催化；
超临界介质中的酶催化；
离子液介质中的酶催化。