填空题
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白酒尝评的四个特点是:()、()、()、()。
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快速;准确;方便;适用
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填空题
窖池是发酵之本,好窖是产好酒的()。
参考答案:
基础
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填空题
影响评酒效果的因素:()、()、()、()。
参考答案:
身体健康与精神状态;心理因素;评酒能力与经验;评酒环境
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填空题
甲醇对人体有很大毒性,食用()g即可引起严重中毒,()g可致人失明,()g可致死。
参考答案:
4-10;8-20;30-100
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填空题
酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。含酸量小的酒,()。
参考答案:
酒味淡薄后味短
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填空题
浓香型白酒工艺操作方法习惯分为()、()、()。
参考答案:
原窖法;跑窖法;老五甑法
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填空题
己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精,馏出量与酒精浓度();乳酸乙酯和甘油易溶于水,馏出量与酒精浓度()。
参考答案:
正相关;负相关
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填空题
黄水内含有(),并含有较多的()、()、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质,同时还有少量单宁及色素。
参考答案:
大量经长期驯化的有益微生物;糖类物质;含氮化合物
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填空题
新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和、不绵软,含有挥发性(),以及少量的()、()、()等杂味物质。
参考答案:
硫化物;丙烯醛;丁烯醛;游离氨
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填空题
所谓“六分法”工艺是指:()、()、()、()、()、()等综合工艺操作方法。
参考答案:
分层投料;分层发酵;分层堆积;分层蒸馏;分段摘酒;分质并坛
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填空题
人工老熟,就是采用()方法,促进酒体老熟,()。
参考答案:
物理或化学;缩短贮存时间
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