①CNS的毛细血管内皮细胞连接很紧密，细胞间无或仅有很小间隙。
②CNS毛细血管内皮细胞含有一种多耐受药物蛋白转运系统。
③CNS毛细血管内皮细胞被星状细胞包围，化学物质必须通过上述屏障才能进入大脑。
④CNS间液的蛋白质浓度比其他部位低。

（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一类食物添加剂；
（2）如香料和酸味剂等。

（1）一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种损害程度的个体数在该群体中所占的比例；
（2）反应一般用百分率表示。