（1）细胞膜损伤，影响物质跨膜运输及细胞膜通透性；
（2）钙稳态失调，该稳态参与细胞诸多功能的维持，细胞游离钙升高为细胞死亡前兆；
（3）对机体自由基防卫系统的破坏；
（4）导致遗传物质DNA损伤；
（5）导致机体癌变；

（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一类食物添加剂；
（2）如香料和酸味剂等。

（1）一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种损害程度的个体数在该群体中所占的比例；
（2）反应一般用百分率表示。

一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。一般一%表示

某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。