问答题X 纠错
细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用 大肠菌群是一群发酵乳糖产酸产气革兰氏阴性无芽孢杆菌 大肠菌群直接间接来自人或温血动物的粪便,来自粪便以外的很少见。所以大肠菌群较为理想的粪便污染菌,肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌检测很困难,肠道致病菌和大肠菌来源相同所以大肠菌是肠道肠道致病菌的指示菌。 细菌总数可以标志食品被污染的程度,10000/平方厘米在零度保持6天,1000/平方厘米可保持12天。细菌数量越多容易腐败。
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问答题
细菌:醋、酸乳、味精 酵母:酒、面包、维生素 霉菌:酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶
填空题
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