食用动物肝脏时应注意的问题：
（1）要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩，坚硬或胆管明显扩张，流出污染的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不可食用。
（2）对可食肝脏，食前必须彻底清除肝内毒物。一般方法是，反复用水浸泡3～4h，如急用，可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，缩短浸泡时间。当彻底除去肝脏内的积血之后，方可烹调。而且要加热充分，使之彻底熟透，不可半生带血食用。
（3）要慎重食用，不可一次过量食用，或小量连续食用，防止过量维生素A中毒。

接触量评估是指对于通过食品或其他有关途径的暴露而可能进入的生物、化学和物理性因素进行定性和定量评估。

是指为了改善食品品质、外观、风味和防腐等性质而加入食品中的化学合成物质或天然物质。

是农畜产品中农药残留法定的最大允许浓度。

是指植物具有合成生氰化合物并能水解释放氢氰酸（HCN）的能力。

泛指食用热带和亚热带海域珊瑚礁周围因进食有毒藻类的鱼类而引起的食鱼中毒现象。