1）大豆中残存的霉变粒，杂质等未能清除而对豆奶色泽、稳定性、口感造成影响
2）浸泡时某些因素如水温、浸泡时间、pH值控制不当对蛋白质提取率、产品稳定性、豆奶腥味的影响
3）酶钝化时温度，pH值控制不准对豆奶质量产生不良影响
4）脱臭工序中，真空度、温度、时间掌握不准致使豆腥味残存或香味损失
5）豆奶调制中乳化剂，增稠剂，香料等添加量的变化影响成品的稳定性，香味等
6）均质的压力，温度，次数的不同对成品口感的细腻，乳化效果的影响7）杀菌温度，时间掌握不当导致产品褐变，维生素，糖类等营养成分损失

防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。

蔬菜在收获后，因其自身消化作用所产生的有机酸会致使叶绿素脱镁，脱镁的叶绿素变成黄色至褐色。