防止措施：
（1）脱氧；
（2）充氮；
（3）金属离子螯合剂；
（4）抗氧化剂。
软饮料生产中使用的抗氧化剂的种类：
（1）抗坏血酸，异抗坏血酸及其钠盐；半胱氨酸盐酸盐
（2）二氧化硫和亚硫酸盐（用量极低）
（3）葡萄糖氧化酶（防止褐变、风味变化及锡、铁的溶出）
（4）抗氧化剂的增效剂：柠檬酸，富马酸等

防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。

蔬菜在收获后，因其自身消化作用所产生的有机酸会致使叶绿素脱镁，脱镁的叶绿素变成黄色至褐色。

果胶酸：成熟的果蔬向过熟转化时，果胶受果胶酶作用，转变成为果胶酸，果胶酸无粘性，对水溶解度很低。