1、防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。
2、去毒：吸附法去除。日光紫外线照射3、制定食品中允许含量标准熏烤动物性食品〈5ppb食用植物油〈10ppb

1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。

1、金属元素本身存在形式
2、食品营养成分状况
3、金属间的相互作用
4、金属毒性在体内的蓄积情况

相当于100g或100ml食品中的大肠菌群可能数来表示，简称大肠菌群MPN。

规定农药最后一次使用至收割前的间隔时间（或称收割前的农药禁用期）。