（1）对一些米、面、粉丝等制品进行增白即所谓的吊白块，
（2）用于防腐主要见于一些水发制品和冰冻产品
（3）居室装修材料如胶合板、涂料等残留甲醛会逐渐释放到空气中，引起人类的中毒
（二）甲醛的毒性
甲醛是一种细胞毒性物质，损害人体细胞的DNA，并引起细胞突变。甲醛急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视物模糊，头晕、头痛、乏力、口腔粘膜腐烂，上腹疼痛以及呕吐。随着病情的恶化，可出现声音嘶哑，胸痛和呼吸困难，严重的可出现喉头水肿、窒息、昏迷、休克直至死亡。皮肤接触还能引起接触性皮炎。口服中毒表现为消化道粘膜损伤、出血、甚至发生胃肠穿孔，还可合并代谢性酸中毒和脑水肿。如果一次服用福尔马林10ml就可引起死亡，一次食用吊白块10g也可夺去人的性命。甲醛还是一种致癌物质，可以引起鼻、咽、皮肤和消化道癌症

1、食品本身的组成和性质
2、微生物
3、外界环境因素如温度、湿度、阳光（紫外线）和空气（氧）等。

1、金属元素本身存在形式
2、食品营养成分状况
3、金属间的相互作用
4、金属毒性在体内的蓄积情况

相当于100g或100ml食品中的大肠菌群可能数来表示，简称大肠菌群MPN。

规定农药最后一次使用至收割前的间隔时间（或称收割前的农药禁用期）。

共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相。