瘦肉精，学名盐酸克伦特罗，为强效选择性β－受体激活剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗哮喘病的常用西药。盐酸克伦特罗为白色或类白色结晶粉末，无臭，味苦，具有分布快，消除慢的特点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的本质。据报道，在猪的饲料中添加适量“瘦肉精”后，可使胴体瘦肉率提高10%以上，“瘦肉精”在体内难以降解，保持一定浓度。人吃了猪肉，也就吃了“瘦肉精”。在体内很快分布全身，引起肾上腺类神经兴奋作用，中毒者，肌肉震颤，头晕、呕吐、心悸。如食用者为高血压和心脏病患者，可能不治身亡

相当于100g或100ml食品中的大肠菌群可能数来表示，简称大肠菌群MPN。

规定农药最后一次使用至收割前的间隔时间（或称收割前的农药禁用期）。

共存于食品中的细菌种类及相对数量的构成，通称为食品的细菌菌相。

在食品细菌的菌相中数量较大的细菌称为优势菌种（属、株）。