名词解释X 纠错

参考答案:

是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮料制品。

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糖度

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碱度

参考答案:

是指水中含有能与强酸作用的物质含量,即能与氢离子相化合的物质含量。

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果汁饮料(fruitjuicebeverage)

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可乐型碳酸饮料

参考答案:

以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。

填空题

真空浓缩法:在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发,浓缩时间很短,能很好地保存果蔬汁的质量,浓缩温度一般为25℃~35℃,不宜超过40℃,真空度为()左右。

参考答案:0.096MPa

填空题

果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。

参考答案:脱气或去氧

填空题

混浊汁与带肉饮料需要均质处理,均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化,大小更为均匀,同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出,果胶均匀分布于果蔬汁中,形成()。

参考答案:均一稳定的分散体系

填空题

常采用的压滤机有()、硅藻土过滤机、超滤机等。

参考答案:板框式过滤机

填空题

果蔬汁的过滤方法主要采用()法。

参考答案:压滤

填空题

通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性,絮凝沉淀,如()、加热澄清。

参考答案:冷冻澄清
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