1、膳食中的维生素D
2、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收
3、另一方面，谷类中的植酸和蔬菜中的草酸、体内过多的脂肪酸（可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。）

机体缺碘可产生甲状腺肿、幼儿缺碘还可引起先天性心理和生理变化、导致呆小症。海产品是含碘最丰富的食物资源。

1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性

1、供能与节约蛋白质
2、构成体质
3、维持神经系统的功能与解毒
4、食品加工中的重要原、辅材料

（1）年龄
（2）性别
（3）营养及机能状况
（4）气候

1、螯合作用
2、吸水作用
3、改变消化系统中的菌群

（1）构成体质
（2）供能与保护机体
（3）提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收
（4）增加饱腹感和改善食品感观性状