食物纤维是“木质素与不被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖之总称"。

能量密度是指每克食物所含的能量。

食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。

蛋白质的消化率是指该食物蛋白质被消化酶分解、吸收的程度

是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的可能性

是指由于摄食所引起的一种额外热能消耗。