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倪赞对清代袁枚在《随园食单》所述的烧鹅之法极为推崇,并冠以云林鹅雅称。
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徐海菜肉食五畜俱用,水产以海味取胜,色调浓重,口味偏咸,习尚五辛。
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金陵菜原料多以海产为主,注重鲜活,口味平和,鲜香酥嫩。
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江苏菜有许多风味流派,其中淮扬菜注重造型,苏锡菜咸中微甜。
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川菜有一菜一格,百菜百味之说,三国时期就已形成,隋唐进入成熟期。
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