判断题
X 纠错
为合理选用原料，以便烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
参考答案：
对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
泡油的油温一般在150℃以上，而炸的油温一般在150℃以下。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
中国烹饪的诞生是以用盐为标志，大致经历了萌芽期、形成期、发展期和繁荣期等几个历史阶段。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
必需脂肪酸缺乏时，会发生皮肤病、生育反常及乳汁减少等现象。脂肪能供给必需脂肪酸，因此脂肪能调节生理机能。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
炟芥菜胆的火候是，炟至芥菜胆转色即可捞出。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在烹调中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原料一般先经过炟除异味再煨制。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
