在饮食思想上，由于中国哲学讲究气与有无相生，在文化精神上形成了天人合一、强调整体功能、注重模糊等特色，使得中国人在烹饪科学上产生了独特的观念：天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。

食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。

技术性、文化性、科学性、艺术性。