（1）根据菜肴的原料，包括主料、佐料、调料，给这道菜命名。
（2）根据烹调方法命名。烹调方法直接关系到菜肴的质量，关系到菜的色、味、形等，根据烹调方法命名，可以反映一道菜质量方面的特点。
（3）借用相关的人名或地名来命名。可以反映出菜肴的起源，适用于烹调有特色或具有地方色彩的菜肴。
（4）根据菜的色、香、味、形来命名。突出了菜肴、的显著特点，形象鲜明，而且具有一定的美感，具有较好的吸引顾客的效果。
（5）寓意性的命名。

食物原料常用的方法有低温保藏、干藏、脯渍与烟熏和辐射保藏等方法。

即感官鉴定法、理化鉴定法和生物鉴定法。

叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、低等植物蔬菜类。

技术性、文化性、科学性、艺术性。

人类为了满足生理需要和心理需要，把可食原料用适当方法加工成卫生、安全、营养、具有美感的食用成品的活动。