A.辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
B.辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
C.无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

A.酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉
B.含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等
C.适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用
D.酸味一般可独立呈味

A.白芷之香，宜配豚蟹；
B.油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
C.茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
D.蒜薤之香，宜配重腥等。